بدا الرجل فى الحديث واسترسل هو الاخر فى وصف الكلية وكيف انها اصبحت قبله للطلاب الاسيوين والافارقه...ولكن للاسف امتلات كل الشواغر ولم يتبقى إلى فرص قليله لدراسات كلها لارغبه لى فيها كالفلسفه التى اكرهها واكره من يمارسها ودراسه اخرى اشبه للمحاسبه..

شكرناه وخرجنا وانا معجب ايما اعجاب بعقبه ولغة عقبه....وهذا موقف لاينسى لهذا الرجل.

اليوم احدثكم عن المطبخ الهندى والاكل الهندى وماالذ الاكل الهندى!!

اظن ان معظم القراء قد تذوقوه ولكن هذا لايمنع ان اتحدث عنه للذين لم يؤاتيهم الحظ للاستمتاع باجمل مطبخ على الاطلاق.

يقال إذا اردت ان تتعرف على ثقافه شعب فما عليك إلا ان تتذوق طعامهم وفى تقديرى ان الشعوب التى ترتكز على مخزون حضارى فقط هى التى تمتاز بطابع خاص فى اكلها فالموضوع هو عصارة تجارب.

المطبخ الهندى كله يمتاز بكثرة التوابل او الباهورات التى هى اصلاً انتشرت إلى العالم اجمع من الهند وهناك حقيقة لا اظن ان الجميع يعلمها وهى ان الهند فى الاصل اسمها(بهرات)

ساتحدث عن مطبخ جنوب الهند لمحدودية معلوماتى عن بقية اصناف ونوعيه الطعام فى بقية ارجاء الهند!!

اول وجبة تناولتها فى مدراس فى مطعم هى وجبه جنوبيه (إسمها إدلى) وهى عباره عن طحين ارز مخمر يطهى بالبخار ويتم تناوله بمعيه خلطة قوامها جوز الهند والشطه الخضراء والحمراء والفلفل وكل ما من شانه التسبب فى البواسير(تسمى بالجتنى)...فى غاية اللذه وهى تقدم كافطار او عشاء... تطبخ كا اقراص بيضاء مستديرة تشبه قرص كبير!!

وبعد ذلك بدات رحلة غرامى مع المطبخ الهندى حتى اصبحت من كبار المستكشفين للمطاعم الجيدة.....كنت انفق كثيراً من النقود على محدوديتها على المطاعم...واجمل ايامى هو يوم استلام التحويل فكنت اسميه يوم زكاة الشيك ففيه اقصد اكبر مطعم واشبع غريزة الاكل تماماً واكتفى فى بقية الشهر بتناول الطعام فى المطاعم التى تقل عنه(لالام فقد كانت نقودي محدودة وقتها)

العجيب ان اهل الهند يهتمون بانواع التوابل اكثر من الخضار واللحم فى اطباقهم!!!

...رايت بام عينى طباخ يصب الزيت ويلحقه(بكمشه من الشطه) الحااااره ونصف كمشه من الفلفل لرؤيته فقط تصبب العرق من راسى.

اهل الجنوب ليسوا بتزمتين فى امر علاقة الاكل بالعقيدة فمعظمهم(Non-Vegetarians ) فتجدهم يتناولون اللحوم بانواعها والدجاج والاسماك مما اضاف لطعامهم تنوع وثراء..(الكاري) من اشر الطباق الهنديه وهو خلطه تكاد تحوى كل انواع البهار تضاف لمطبوخ اللحم او الخضار او الاسماك فتعطيه نكهه تجبرك على اكل اكبر كميه..فى مدراس ترى ما لا تراه فى بقيه العالم مثل ان ترى احدهم يبيع الجوافه ومعها شطه وملح وكذلك المنقه والتفاح وغيرها...ترى ايضاً الموز يضبخ كملاح ويحمر (كالبطاطس)

اكثر ماكان يشدنى هو طريقة تحضير شي يستعاض به عن الخبز يسمونه الباروته...فهم يفردون عجينتها كالقماش تماماً وتلف كل العمامه ويضغط عليها فيصبع شكلها يشبه القراصه ولكنها فى الطعم الذ.
هناك البورى وهو ايضاً عجين يحمر يحضر كاقراص وحمر فياتى منتفخاً يؤكل مع البطاطس.

بالاضافه (للكارى) هناك (الكورما) و(المسالا) وما الذ (المسالا دوسا) وهذه (الدوسا) فى طعمها اقرب (للكسره) الاكلة السودانية الشهيرة وتؤكل مع البطاطس الملئ بالباهورات (والجتنى) الذى وصفته سابقا.ً الاف الاصناف.

الارز عالم كبير فى الهند يقدم بكل الطرق الحامض والحلو يعد الوجبه الئيسه فى الهند يسمونه( بالسادام) وجبه من الارز منزوع النِشاء مع قرابه الاثنا عشر صنف من انواع الطبيخ المختلف والمقبلات....اطرف مافى الموضوع انهم ياتوك بورقه من شجرة الموز فتصب عليها الماء او تغسلها ويصبوا لك اى كميه من الارز ويضعوا لك هذه الانواع الكثيره من المطبوخات...كنت لا اقوى على اكمالها إلى ان اخبرنى شخص فى احد المطاعم اننى إذا لم اتبع التسلسل لن اكملها وفعلت ومن يومها اصبحت انافسهم فى الكميات.

وللحديث بقيه وبقيه

مواضيع عشوائيه ممكن تكون تعجبك اخترناها لك: